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                  速凍甜玉米的保鮮技術

                  2021-07-13 05:25:47

                  速凍甜玉米就是將經過預處理甜玉米穗置-30~-40℃低溫下,使細胞內水分快速凍結,速凍條件下,形成的冰晶直徑小于100微米,并均勻地分布在整個組織中,不會破壞細胞組織,能較長時間貯藏。解凍后,組織中的汁液流失很少,較好地保持了玉米穗原有的色澤、風味。

                  1、工藝流程 采摘→去苞葉→冷卻→分級→去花絲→清洗→切段→漂洗→熱燙→冷卻→挑選→吹干冷卻→速凍→挑選→包裝→冷藏→檢驗。

                  2、操作要點 采收。在乳熟初期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天開始,測定甜玉米的水分含量,含水量在70%~73%時即可采收。裝箱宜輕放,裝車時上層筐不可壓在下層筐上。采收后立即裝箱,不能在田間長期停留和曝曬 ,以保持苞葉青綠不脫水。去苞葉。清除苞葉,掰掉禿尖,去掉蟲蛀、發霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟過嫩的原料。還可在濃度為1%~1.5%的食鹽溶液中浸泡1~5個小時,收到調味,驅蟲和冷卻的效果。冷卻。去苞葉后在4℃冷水中循環冷卻15~20分鐘。分級。按整穗,切段分級,要求不禿尖,不禿尾,整體無蟲蛀、缺粒,籽粒排列整齊均勻。按直徑分級:直徑4.5~5厘米為一級,3.8~4.4厘米為二級。去花絲、清洗。用手式或機械去除花絲,在流水中清洗干凈。切段。用切段機或切刀切段,切刀操作實行流水作業,操作者將尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,確保切口平整,刀口周圍籽粒無破碎。漂洗。在流水中清洗玉米穗表面(快速操作),要求無花絲、無污漬、大小粗細一致。熱燙。玉米穗在沸水或蒸氣中加熱到90~98℃,時間7~12分鐘,可殺死部分微生物,破壞酶活動性,排去組織內部分氣體,養活脆性和破損粒。冷卻。燙后立即冷卻,先在10℃~15℃涼水中預冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再入0℃~5℃冷水中冷卻至5℃以下。挑選。冷透后在傳送帶上人工挑選,剔除過熟、未燙透的玉米和碎粒。吹干冷卻。吹干玉米表面水分使進一步冷卻。速凍。采用流化床隧道,要求裝置內空氣溫度為-30~-40,空氣溫度為-26℃~-30℃,帶下冷空氣流速為6~8米/秒,直徑4.5~5厘米的玉米棒凍結時間為8~15分鐘(棒中心溫度在-18℃以下)。挑選。進一步剔除在缺陷粒及碎粒。包裝。一般在-5℃條件下裝入聚乙烯薄膜包裝袋。冷藏。速凍玉米的冷藏溫度為-18℃~-20℃,相對濕度95%~98%,貯藏期間主要防止結晶和冰升華。檢驗。主要是感觀、理化及微生物檢驗。

                  速凍甜玉米

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