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                  鮮食玉米成速凍甜玉米粒的技術速凍甜玉米廠家告訴您

                  2020-11-20 09:49:09

                  鮮食玉米是指具有特殊風味和品質的幼嫩玉米,也稱水果玉米。玉米的食用方法多種多樣,既營養又美味,越來越受到人們的歡迎。但是,如何才能隨時吃到新鮮的玉米呢?本文章介紹的鮮食玉米成速凍甜玉米粒技術,就可解決這個問題?! ?nbsp;

                    速凍甜玉米粒就是將通過預處理的鮮食玉米穗置于-30~-40℃低溫下,使細胞內水分疾速凍住。凍住后,安排中的汁液丟失很少,較好地堅持了鮮玉米穗原有的色澤、風味?! ?/p>


                  速凍甜玉米廠家貯藏:速凍甜玉米粒是將鮮食玉米在-25℃條件下快速凍結,包裝后冷藏在-18℃的條件下,這種方法可保質半年,是延長鮮食玉米供應期有效的方法?;竟に嚵鞒蹋涸稀グ鲁殹暨x→漂燙→冷卻→速凍→包裝→冷藏(-18℃)。具體做法是將鮮玉米穗去苞衣除須,選擇無蟲口果穗漂燙,漂燙以沸水煮8分鐘為宜(可在漂燙水中加入50‰的食鹽和2.5‰的檸檬酸,這樣風味和色澤好),然后迅速冷卻(用冰水或常溫水降溫)瀝干水分,放入-25℃下進行速凍,凍結時間以整個玉米穗凍實為宜。然后用復合膜包裝封口(單穗包裝或2-3穗包裝),置于-18℃下凍藏,這種方法保質期可達半年。如果不要求長期貯藏,計劃3-4月內上市銷售,從生產成本角度考慮,可省去漂燙程序直接進行速凍貯藏,食用時用沸水煮20分鐘即可?!                              ?/p>


                  1、鮮食玉米品種選擇 選用甜玉米、糯玉米,它們營養豐富、甜香脆嫩,深受消費者喜愛。甜玉米以超甜玉米、加強甜玉米為好;糯玉米以白粒糯王米為好?!?/p>


                  2、鮮食玉米采收:在乳熟前期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天開端,測定玉米的水分含量,含水量在70%~73%時即可采收。裝箱宜輕放,裝車時上層筐不行壓在基層筐上。采收后當即裝箱,不能在田間長留和曝曬,以堅持苞葉青綠不脫水?! ?/p>


                  3、鮮食玉米去苞葉:清除苞葉,掰掉禿尖,去掉蟲蛀、發霉、腐朽、缺粒、雜色、籽粒擺放不嚴密和過熟過嫩的質料。還可在濃度1%~1.5%的食鹽溶液中浸泡1~5小時,收到調味、驅蟲和冷卻的作用?! ?/p>


                  4、鮮食玉米冷卻:去苞葉后在4℃冷水中循環冷卻15~20分鐘?! ?/p>


                  5、鮮食玉米分級:按整穗、切段分級,需求不禿尖、不禿尾,全體無蟲蛀、無缺粒,籽粒擺放規整均勻。整穗按直徑分級:甜玉米棒一級為長>21厘米,重>310克;二級為長;19一20厘米,重270-309克;三級:為長17-18厘米,重23O-269克;四級為長15-16厘米,重190一229克。糯玉米的規格可比甜玉米低一個檔次。達不到規格者可切成段狀,甜玉米為12厘米和8厘米,糯玉米為10厘米和 6厘米。切段直徑分級4.5~5厘米為一級,3.8~4.4厘米為二級,不成段者就脫粒,250克裝一袋?!  ?/p>


                  6、鮮食玉米去花絲、清潔:用手藝或機械去掉花絲,在流水中清潔干凈?! ?/p>


                  7、鮮食玉米切段:用切段機或切刀切段,切刀操作實施流水工作,榜首操作者將尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,保證切斷平坦,刀口周圍籽粒無破碎


                  8、鮮食玉米漂洗:在流水中清潔玉米穗外表(疾速操作),需求無花絲、無污漬、巨細粗細共同?! ?/p>


                  9、鮮食玉米熱燙:玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到90~98℃,時間7~12分鐘,8分鐘為宜??蓺⑺烙行┪⑸?,損壞酶活性,排去安排內有些氣體,削減脆性和破損粒?! ?/p>


                  10、鮮食玉米冷卻:燙后當即冷卻,先在10~15℃涼水中預冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0~5℃冷水中冷卻至5℃以下?! ?/p>


                  11、鮮食玉米選擇:冷透后在傳送帶上人工選擇,除掉過熟、未燙透的玉米穗和碎粒?! ?/p>


                  12、鮮食玉米吹干冷卻:吹干玉米外表水分使其進一步冷卻?! ?/p>


                  13、鮮食玉米速凍:采用流化床隧道,需求設備內氣溫為-30~-40℃,帶下冷空氣流速為6~8米/秒,直徑4.5~5厘米的玉米棒凍住時刻為8~15分鐘(棒中間溫度在-18℃以下)。


                  14、鮮食玉米選擇:進一步除掉有缺陷粒及碎粒,在-5℃條件下按玉米棒分級標準,裝入聚乙烯薄膜包裝袋或復合膜包裝封口。


                  15、鮮食玉米冷藏:速凍甜玉米粒的冷藏溫度為-18~-20℃,相對濕度95%~98%,儲藏期間首要避免結晶和冰升華?! ?/p>


                  16、鮮食玉米查驗:首要是進行感觀、理化及微生物查驗。


                  速凍甜玉米廠家

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